導(dǎo)言

山葡萄，又稱貴州葡萄，是貴州的特色水果之一。山葡萄酒是以山葡萄為原料釀制而成的葡萄酒，其口感與普通葡萄酒不同，更加醇厚飽滿。而通過兩極釀制法，在山葡萄酒的釀造過程中，增加了一些特殊的工藝，可以使得釀出的山葡萄酒更為優(yōu)良。本文將對山葡萄酒兩極釀制法進行探討。

什么是山葡萄酒兩極釀制法？

山葡萄酒的兩極釀制法是一種新的釀造工藝，它采用了兩種不同的釀造方法：一種是低溫靜態(tài)發(fā)酵，另一種是高溫動態(tài)發(fā)酵。低溫靜態(tài)發(fā)酵方法是指在10-15℃之間的條件下，讓山葡萄自然發(fā)酵，這樣可以使得山葡萄酒有著更為清新的香氣和口感；而高溫動態(tài)發(fā)酵方法則是指在30-35℃之間的條件下，加入酵母菌，并不斷地通風(fēng)、攪拌和氧化，這樣可以使得山葡萄酒有著更為醇厚、濃郁的風(fēng)味。

山葡萄酒兩極釀造的優(yōu)勢

山葡萄酒的兩極釀造工藝，相比于普通的釀造工藝具有以下明顯的優(yōu)勢：

1. 多樣化的口感和風(fēng)味：利用兩種不同的釀造工藝，可以讓山葡萄酒釀造出多樣化的口感和風(fēng)味。低溫靜態(tài)發(fā)酵會使得酒體更加清新柔和；而高溫動態(tài)發(fā)酵則會讓山葡萄酒更加飽滿濃郁。

2. 提高了釀酒的成功率：在普通的釀造工藝中，釀制山葡萄酒成功率不高，很容易遇到酒體發(fā)生變質(zhì)、過敏等問題。而兩極釀造法可以減少這些不良反應(yīng)的發(fā)生，提高了釀酒的成功率。

3. 增加山葡萄酒的營養(yǎng)成分：通過兩極釀造法，可以使得山葡萄酒中的多種維生素和有機酸的含量增加，這對于人體的健康有著積極的作用。

如何品鑒兩極釀造的山葡萄酒

對于初次品嘗兩極釀造的山葡萄酒的消費者來說，我們可以簡要介紹以下幾點：

1. 觀察酒體顏色：山葡萄酒的顏色通常是紫紅色或深紅色，接近于黑色。

2. 嗅聞酒香：聞酒時，通常會有葡萄、石榴等鮮果香、以及濃烈的橡木和烤焦的味道。

3. 品嘗口感：品嘗山葡萄酒時，可以在口中先放一些酒，離開口唇后，稍稍停留片刻，讓其香味充分散開，然后再咀嚼數(shù)下，品嘗其口感。

結(jié)語

總之，山葡萄酒的兩極釀制法是一種相對新穎的釀造工藝，相比于普通的釀造工藝具有許多優(yōu)勢，不僅可以豐富山葡萄酒的口感和風(fēng)味，還可以增加它的營養(yǎng)成分。想要品鑒兩極釀制的山葡萄酒，不妨從觀察酒體顏色、聞酒香、品嘗口感等方面入手，感受它獨有的風(fēng)味。